STARTERS

<<<<<<<<<<  FORRETTER >>>>>>>>>>>>

 

RØKELAKS med rødbetesalat

Bruk fortrinnsvis små rødbeter, eller de må være faste. Skrell rødbetene ( bruk hansker !!) , og skjær passende  flak med ostehøvel til du har en bolle  (~1/2 l)  full. Tilsett olje og balsamico-eddik  (resp. ca 2 deler + 1 del). Bland dette godt sammen og la det stå noen timer.

Bruk litt store røkte lakseskiver og litt rødbetesalat oppå og rull sammen eller dander på en toast ?  Smaker nyyyydelig  !!!!!!!!!!

Eller på koldtbord m/fisk og skalldyr :

arranger røkelaksskiver langs kanten på et ovalt fat og fyll på med rødbetesalat i midten /bunnen av  fatet. Ser delikat ut .

 

GRATINERTE KAMSKJELL PÅ SPINATSENG.

Et kamskjell pr.pers.

Skrubb skjellene litt utenpå hvis det er litt tang og andre rester.

Bruk en stor kjele . Fyll på et par dl hvitvin  og gjerne noen dillkvaster.

Ha i skjellene , - helst alle på en gang. Sett på lokk med noe tungt oppå.

La de dampe  5-7 min. , eller til de åpner seg.

Ta opp skjellene ,og  avkjøl. Brekk skjellene fra hverandre, og fjern forsiktig

innmaten med en skarp kniv. Fjern den frynsete kappen rundt og den svarte tarmen/tarmposen. Du sitter igjen med den hvite muskelen og den oransje rogna.

Finkutt sjarlottløk (2 – 3)  og litt chili. Ha det i stekepanna når  smøret begynner og brunes. Ha straks i ferske spinat-blader , og dryss på litt pepper og salt. Spinaten faller fort sammen , men holdt bevegelse  slik at løken/chili blander seg med spinaten. 

Den dypeste delen av kamskjellet benyttes nå som tallerken .

Fordel spinaten i bunn av skjellene. Legg det renplukkede kamskjellet oppå.

Ønsker du mere ”fyll” stek litt finhakket sjampinjong og sjarlottløk sammen  + litt finhakket frisk koriander. Fordel dette rundt kamskjellet.

Dryss raspet Jarlsbergost  på toppen og inn i ovnen ved 200 grader ca 5-6 min.

Serveres straks !  Kan hvile på grov saltseng  for stødigheten skyld .

BON APETIT !!

RÅ LAKSETERNINGER MED DIPP.  (”NORSK SASHIMI”)

Bruk helt ren laksefile som skjæres i sukkerbitstore terninger. Beregn  6 –  8 pr.pers. Puttes i en klar plastpose, ha i litt pepper og salt + litt finhakket blad-selleri. Dette kan gjøres noen timer i forveien.

Bland sammen :

Snøfrisk geitemelkost 2/3 + Seterrømme 1/3

Tilsett reven frisk pepperrot + noen knuste einerbær.

Lakseterningene danderes på en liten tallerken med en klatt av dippen,

og terningen dyppes i dippen !